第520章被豆腐彻底征服的众人，开始制作黄豆酱、酱油以及豆豉(第1/2页)

考虑到上菜的先后顺序。

苏寒的第一道菜，便是油炸豆腐丸子。

将豆腐上笼屉蒸熟，去一去豆腥味。

接着，往里面加入面包碎屑。

不然炸出来的丸子没有口感。

搅拌期间。

苏寒加入了一些盐巴、胡椒粉以及野葱用来提味。

当然，光有这些还不行。

想要丸子香，鸡蛋是少不了的。

最后，加入面粉上劲即可。

腌制丸子期间。

苏寒开始准备其他菜肴的配料。

有的切块。

有的切丝。

甚至他还熬了一锅浓汤。

半个小时后。

配菜准备齐全，员工们也回家了。

苏寒这才开始烹饪。

第一道菜。

油炸豆腐丸子。

低温成型，高温酥脆。

十分钟不到。

这道菜就出炉了。

小妲己蘸着椒盐尝了一口，眼睛都快瞪圆了。

这豆腐丸子外壳酥脆，内部软糯。

非常的好吃。

接着，第二道菜出炉。

油炸豆腐块，上面浇上了卤汤以及酸豆角与酸辣椒。

其味道酸酸辣辣，豆腐酥香软嫩。

属于油炸臭豆腐的普通版本。

一大盆豆腐块，很快便被吃的只剩下一半。

这时，第三道菜登场了。

葱香烧豆腐。

它的做法同样非常简单。

老豆腐掰成块，不要用刀去切。

锅里加入菜籽油与动物油。

等到油温三成热的时候，加入大葱与大料，接着便将豆腐放入里面进行熬煮。

这道菜从一开始就在炖煮。

经过半个多小时的小火慢炖，其味道早已渗透到整个豆腐里面。

虽然看起来简单。

可一口下去却让人回味无穷。

“呼...爹...你也来尝尝。”

小妲己看着苏寒一个人在忙碌，于是便弄了一个小碗，将刚刚煮好的豆腐端过来给他吃。

直播间内。

观众们酸坏了。

这么贴心的小棉袄，试问谁不喜欢啊。

苏寒尝了几口，便笑道：“快去吃吧，爹爹这里马上就好了。”

“好嘟！”

小妲己乖巧的返回餐桌。

而苏寒则是将第四道菜端上了饭桌。

这次是北方的经典老菜。

白菜炖豆腐。

又名：大菜、菜汤等等。

小白菜与豆腐的极致融合，里面还有兽肉与粉条。

它既是汤，又是菜。

一般常见于北方的大席上。

接着，苏寒又端上来两盘菜。

一道是小葱拌豆腐。

一道是家常烧豆腐。

这两道上完。

苏寒又弄上来一锅浓汤。

同时，旁边还有许多的小料。

没错，这次轮到豆花了。

而最后的最后，便是超级废饭的一道菜。

麻婆豆腐！

“好...开饭！”

苏寒端起米饭，尝了尝今天的菜肴。

炸豆腐虽然过了半个小时。

可外壳依然酥脆。

而酸豆角什么的也特别开胃。

至于豆花。

它的吃法就更多了。

荤豆花、老豆腐以及红油豆花。

基本上自己喜欢吃什么小料，直接往碗里面加就行。

这顿饭下来，把所有人都给吃美了。

明明只是黄豆，却能做出这么多美味的菜肴。

这实在太神奇了。

饭后。

小妲己瘫在了草地上。

她吃的实在太多了。

现在别说是走路，站起来都费劲。

当然，其他人差不多也是这个状态。

苏寒见状笑个不停。

看来他们是被自己的豆腐宴彻底征服了。

休息期间。

他朝着熊猫哥问道。

“老二，上午的巡查怎么样？”

“靠近领地的这部分河道还行，但上游的情况并不怎么好，许多河道都有被冲垮的风险！不过，我们已经用树木和石料进行加固。

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而河底则是由皮皮虾兄弟进行清理。

估计下午再巡视巡视，应该就没什么问题了。”

“嗯，那就好。”

接着，苏寒和阿刚聊了聊卫生问题。

整个上午他跟德子制作了许多的肥皂。

甚至还挖掘了一个用来处理粪便与堆肥的好地方。

至于生活垃圾，这个还真没有。

首先，家里的餐具都是木制的。

其次，日常剩下的饭菜，不是喂猪就是喂了鸡鸭。

听完阿刚的讲述后。

苏寒点头道。

“嗯...那就行，既然下午你们没什么事情，不如就去把蔬菜采摘下来吧！像是小白菜、土豆、花生。这些都可以进行采摘了...

还有，那些豆橛子、茄子、番茄也该摘一摘了。

如果你们有空的话，记得给菜地施点肥。

接下来，要种第二茬蔬菜了。”

“没问题苏哥...”

休息片刻。

大家便各自忙碌去了。

而苏寒则是率领小妲己三人制作腐乳。

首先，将豆腐切成大块，上笼屉先蒸一下。

这一步是为了减少细菌。

接着，将霉沧草捣碎成泥，加入白开水进行搅拌。

最后，将豆腐切成麻将块，蘸上霉沧草水整齐的码放在竹筛上。

接下来，就是静等豆腐长出白毛。

正常情况下，这个过程需要2-3天。

而苏寒有系统傍身，所以只需要等待一个晚上就可以了。

等豆腐上长满白毛。

接下来，就可以进行腌制了。

想要制作麻辣腐乳。

到时候便可以在腌制的时候加入大量的辣椒粉与麻椒粉。

如果想吃红腐乳，则需要加入红曲米，亦或者是其他安全的色素。

如果想吃臭豆腐。

那就是另外一个工艺了。

而今天苏寒只制作红腐乳与麻辣腐乳。

工坊内。

苏寒负责切豆腐。

李玥瑶负责蘸水。

小妲己与海儿负责摆放与搬运。

四个人配合的非常默契。

下午三点半。

腐乳的初步制作完成。

接下来，就该制作黄豆酱、豆豉以及酱油了。

这三种东西的制作流程都是一样的。

当然，如果想要吃味道醇厚的豆豉，就必须要使用黑豆才行。

但苏寒种植的黑豆才刚长出来一个月多月。

想要吃还早着呢。

来到门外。

把昨晚泡好的十几缸黄豆，一批批倒入大锅里面进行蒸煮。

既然要做，那干脆就多做一些。

这样以后就省事了。

将黄豆彻底蒸熟。

接下来，苏寒便将它们摊平在竹筛上，转移到冰雪之地进行降温。

等到黄豆彻底冷却下来，便可以裹上面粉，放在阴凉的地方进行发酵了。

等上面长满绿毛，就可以进行下一步了。

如果想制作黄豆酱，便可以将发酵好的豆子倒入大缸里面，然后加入足够量的盐水进行酿造。

其实酿造黄豆酱跟酱油并没有什么区别。

只是后期工艺的不同。

同时，加入的水与盐比例也不一样。

酱油需要的水非常多，比例大概在1比3左右。

而黄豆酱则只需要1比0.5。

但如果想制作豆豉的话，则需要在发酵完成后，晒到一个半干的状态。

如果晒的太干，豆豉会变硬。

最终导致根本咬不动。

接着，清洗干净表面的霉菌。

沥干上面的水分，倒入足够的盐巴。

如果想风味更好一些，则可以倒入一些高度白酒以及辣椒、花椒甚至是姜。

接下来，就是大家所熟悉的过程了。

发酵。

对比黄豆酱与酱油，豆豉只需要七天便可以收工。

接下来，将豆子进行彻底晒干便可以封好进行食用了。