陈彦嘴角微微一扬：「拆了正好，旧的不去，新的不来。这供销社以后是要做国宴标准的，没点真火炼不出来。」
桌子另一头，许大茂手上缠着纱布，跟个伤残英雄似的，却兴奋得满脸通红。旁边坐着被拉来充数的孙哲医生，还有那个扎着双马尾丶满眼星星的小护士李月。
「开始了！」许大茂怪叫一声。
后厨操作台前，何家父子俩就像两尊门神，各自占据一边。
读台湾小说选台湾小说网，??????????.??????超流畅
何大清脱了外套，里面是崭新的雪白厨师服。他没急着动刀，而是先用一块乾净的白毛巾，慢条斯理地擦拭着那把用了几十年的厚背菜刀。那动作，温柔得像是在抚摸情人的手。
「柱子，别说爹欺负你。」何大清眼皮都没抬，「第一局，文思豆腐。这可是淮扬菜里的试金石，考的是心静，手稳。」
何雨柱冷笑一声，从菜筐里摸出一根带刺的顶花黄瓜：「成啊，您切豆腐，我玩蓑衣黄瓜。老理儿我就不跟您争了，我玩点脆生劲儿的。」
话音未落，笃笃笃——
密集的切菜声瞬间炸响。
何大清的手腕仿佛变成了精密的机器，刀刃与案板接触的声音连成了一线，轻快得如同雨打芭蕉。那一块嫩豆腐在他手下，仿佛有了生命，随着刀锋的起落微微颤抖。
「这……这麽快不会切手吗？」李月瞪大了眼睛，捂着嘴惊呼。
仅仅一分钟。
何大清停刀，将那一坨看起来还是整块的豆腐轻轻铲起，放入盛满清水的白瓷大碗中。
手腕一抖。
原本聚拢的豆腐瞬间在水中散开，成千上万根细如发丝的豆腐丝，如同云雾般在水中绽放，根根分明，没有一根断裂，也没有一根粘连。
「好！」陈雪茹忍不住叫了声彩，「这一手『雾里看花』，没三十年的功夫下不来！这何大清，名不虚传。」
另一边，何雨柱也不甘示弱。
他手里的那根黄瓜，在他的刀下仿佛变成了弹簧。一百零八刀，刀刀不断，刀刀透光。
何雨柱拎起黄瓜的一头，往上一提。
原本二十公分的黄瓜，瞬间被拉长到了近两米，像一条绿色的蛇，在空中微微晃动，每一片都薄厚均匀，连接处更是精妙绝伦。
「有点意思。」何大清瞥了一眼，哼了一声，「也就是个花活儿。」
「得嘞，别废话，上灶！」何雨柱把黄瓜往盘子里一盘，眼中燃起熊熊战意。
轰！
两边的猛火灶同时被点燃，蓝色的火苗瞬间窜起半米高。
整个后厨的温度陡然上升。
这一刻，才是真正的战场。
何大清选的是鲁菜经典——九转大肠。这道菜，最考验火候和调味，多一分则老，少一分则腥。
只见老爷子单手拎起那口沉重的大铁锅，手腕一翻，锅里的红卤大肠在空中划出一道完美的抛物线，又稳稳落入锅中。糖色在高温下迅速焦化，一股霸道至极的复合香味——甜丶酸丶苦丶辣丶咸，瞬间从锅里爆开，像一只无形的手，死死抓住了大厅里每个人的鼻子。
「这味儿……」许大茂吸了吸鼻子，口水差点没流下来，「绝了！真他娘的绝了！」
而何雨柱这边，则是完全不同的路子。
他做的是一道「沸腾鱼」。
这菜不是传统的老八大菜系，而是近些年才开始在川渝地区冒头的江湖菜。
何雨柱的手法极其凶悍，两大勺滚烫的热油，直接泼在铺满了干辣椒和花椒的鱼片上。
滋啦——！
伴随着一声爆响，白色的烟雾腾空而起。那种直冲天灵盖的麻辣鲜香，霸道地冲散了九转大肠的厚重，像是一把利剑，刺破了何大清的防御圈。
「好小子，玩阴的？」何大清被辣椒味呛得咳嗽了一声，手里的动作却丝毫没乱，最后一次勾芡，大肠红润透亮，汁水浓稠得能挂住筷子。
接下来的半个小时，简直就是一场视觉与嗅觉的盛宴。
何大清的葱烧海参，葱香浓郁，入味三分。
何雨柱的宫保鸡丁，荔枝口调得恰到好处，鸡肉嫩滑弹牙。
一道道菜如流水般被端上桌。
陈彦每道菜只尝一口，表情始终平静，但在吃到何大清那道九转大肠时，眉毛微微挑了一下。
姜，确实还是老的辣。
何大清这几十年的火候，那种把调料玩弄于股掌之间的从容，确实是现在的傻柱还欠缺的。傻柱的菜有冲劲，有灵气，但少了一份沉淀下来的厚重感。
「压轴吧。」陈彦放下筷子，淡淡说道，「别藏着掖着了，把你俩看家的本事拿出来。」
父子俩对视一眼，目光在空中碰撞出火星子。
两人极有默契地转身，从旁边的保鲜柜里，取出了同样的食材。
那是陈彦特批的一批顶级乾货——天九翅。
谭家菜的巅峰，黄焖鱼翅。
这道菜，就是厨师界的「屠龙术」。
何大清的神色变得前所未有的凝重。他仿佛变了个人，不再是那个猥琐的小老头，而是一代宗师。
吊汤丶发制丶火候。
每一个步骤，何大清都做得一丝不苟，甚至带着一种仪式感。
那种对食材的敬畏，对传统的坚守，在他那双布满老茧的手上体现得淋漓尽致。
三个小时的高压浓缩（高压锅加速），一锅金黄色的浓汤在锅中翻滚。
那种香，不是刚才那种香，而是一种醇厚到极致，仿佛能把人的魂魄都吸进去的鲜香。
何雨柱也在做同样的菜，但他明显有些吃力。他的额头上渗出了细密的汗珠，眼神死死盯着锅里的汤色。
「起锅！」
两盆黄焖鱼翅同时上桌。
色泽金黄，汤汁浓稠，鱼翅根根挺立，软糯而不烂。
陈雪茹迫不及待地舀了一勺何大清做的汤，送入口中。
下一秒，她闭上了眼睛，脸上露出了一种近乎迷醉的表情。
「醇厚，绵长。」陈雪茹轻叹一声，「这才是老四九城的味道，这才是谭家菜的魂。这一口下去，胶原蛋白把嘴都粘住了，鲜得让人想把舌头吞下去。」
再尝何雨柱的。
陈雪茹顿了顿，点了点头：「也不错，味道很正，鲜度也够。但是……比起你爹这道，总感觉少了一点什麽。少了一点……岁月的味道。」
